Salame Piacentino DOP – Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini
SALAME PIACENTINO DOP – CONSORZIO DI TUTELA SALUMI DOP PIACENTINI
Photo Jacopo Ventura
COSA:
salame DOP
CHI:
Fondato nel 1971, il Consorzio dei Salumi Piacentini è stato trasformato nel 2007 nel Consorzio Salumi DOP Piacentini, con la finalità di promuovere, valorizzare e tutelare le tre DOP della zona: la coppa, la pancetta e il salame.
Seguendo il rigido disciplinare di ogni insaccato, le 11 aziende consociate (dotate di cantina propria per la stagionatura) producono salumi di elevata qualità sulle colline e nelle valli piacentine.
L’individualità di ciascun associato è volutamente messa in secondo piano rispetto al Consorzio, che si presenta compatto e fortemente rappresentativo di tutti i produttori consociati alle manifestazioni fieristiche e promozionali in genere.
QUANDO:
tutto l’anno
PERCHÉ:
Il Salame Piacentino DOP vanta una storia più che millenaria. Ci sono prove che gli abitanti della pianura emiliana allevassero i maiali già migliaia di anni prima di Cristo. Questa tradizione si è tramandata per secoli fino ai giorni nostri, passando dagli albori della civiltà, al Medioevo, fino ai tempi moderni.
Per ottenere la carta di identità territoriale, il Salame Piacentino DOP deve essere prodotto esclusivamente con carni provenienti dalla Lombardia e dall’Emilia Romagna, ma tutte le fasi della produzione devono essere svolte all’interno dei confini della Provincia di Piacenza.
Utilizzando solo prodotti naturali, come carne, sale, vino, pepe, aglio e noce moscata, nasce un grandissimo salame, che dopo una stagionatura di almeno 45 giorni, arriva sulle nostre tavole per essere gustato in piena sicurezza.
Di un bel colore rosso brillante, con lenticelle di grasso che vanno dal bianco al bianco rosato, il Salame Piacentino DOP è dolce e sapido al tempo stesso, con un piacevolissimo aroma delicato di prodotto stagionato e un leggero sentore di spezie.
Un prodotto artigianale di assoluta eccellenza, genuino, leggero e digeribile, che, come una Madeleine de Proust, a noi ha fatto fare un nostalgico tuffo nel passato. Assaggiandolo, abbiamo ritrovato infatti i sapori antichi, autentici e sinceri di una volta. Con il suo profumo inebriante siamo tornati per qualche istante in campagna nella cascina dei nonni, ai bei tempi della nostra infanzia, quando tutto era più semplice e bastava davvero poco per essere felici.
COME:
Affettato rigorosamente a coltello, con taglio obliquo non troppo sottile, il Salame Piacentino DOP è l’apertura ideale di un aperitivo, un pranzo o una cena di cucina emiliana, ma non soltanto.
Servitelo da solo, oppure a braccetto con la strepitosa Coppa Piacentina DOP, ma anche in compagnia di altri affettati e formaggi della tradizione nostrana.
Si abbina alla perfezione con vini frizzanti bianchi o rossi, non troppo strutturati, magari proprio un Gutturnio o un Ortrugo, pregevoli referenze del terroir.
DOVE:
nelle migliori gastronomie, supermercati oppure contattando le singole aziende consociate visitando il sito del consorzio www.salumitipicipiacentini.it
QUANTO COSTA:
circa € 26,00 al kg, ma il prezzo può variare un poco a seconda della pezzatura e del produttore
(prezzo di acquisto medio shop online 21/05/2025)