Tagliatelle – La Campofilone

Giugno 21, 2025

TAGLIATELLE – LA CAMPOFILONE

COSA:
pasta all’uovo

CHI:
La Campofilone nasce nel 1912 a Campofilone in provincia di Fermo, con l’apertura di una trattoria nel centro del borgo marchigiano.
Negli anni ’60 si arricchisce di un vero e proprio laboratorio per la produzione artigianale della pasta, mentre, nel centenario della sua fondazione, l’attività si trasforma in un’azienda agricola a filiera chiusa, con 150 ettari coltivati a grano e l’allevamento di 6000 galline.
All’interno della fattoria si ottengono così tutte le materie prime necessarie alla produzione della pasta all’uovo, prodotto tipico del territorio.
Inoltre, grazie alla coltivazione di pomodori, cipolle, peperoni, melanzane e zucchine, l’azienda propone anche ottime conserve di verdura, salse e sughi.

QUANDO:
tutto l’anno

PERCHÉ:
La pasta all’uovo è uno dei prodotti tradizionali delle Marche. Fin dai tempi più remoti le massaie marchigiane facevano in casa la pasta con gli ingredienti poveri di cui disponevano in grande quantità: farina e uova.
Ancora oggi la pasta di La Campofilone viene prodotta cosi, proprio come una volta, con uova vere, il miglior cereale, e tanta, ma tanta pazienza, per poter far maturare il grano al punto giusto e procedere poi a una essiccazione lenta.
Il risultato è una pasta all’uovo di elevata qualità, leggera, gustosa, ma facilmente digeribile, eccellente a livello nutrizionale e con un basso indice glicemico.

COME:
Ruvide, porose, di un bel colore giallo carico, le Tagliatelle La Campofilone basta guardarle da crude per capire che sono un prodotto di eccellenza.
Pochi minuti di cottura per far sprigionare profumi d’antan, e poi l’assaggio, con quel sapore genuino che conquista il palato, evocando ricordi indelebili dei pranzi della domenica della tradizione italiana. Un perfetto bilanciamento tra il gusto della pasta di semola e l’uovo, per un piacere puro.
Queste Tagliatelle si abbinano perfettamente ai sughi ricchi delle grandi occasioni. Danno il meglio con i ragù di carne, ma essendo un po’ rustiche, sono in grado di catturare e farsi avvolgere da qualsiasi condimento, anche quelli un po’ meno densi.
Da provare come abbiamo fatto noi, lasciandoci stupire dalla elegante semplicità di una salsa a base di burro e crema di tartufo Inaudi.