Blue Stilton PDO – Clawson Farms

Giugno 19, 2025

BLUE STILTON PDO – CLAWSON FARMS

COSA:
formaggio erborinato inglese

CHI:
Nata nel 1912 dall’iniziativa di 11 soci allevatori della contea del Leicestershire, la Clawson Farms è diventata oggi una cooperativa di 30 aziende agricole, raggruppate in un’area che si estende entro 30 miglia dalla sede sociale, poco lontana dalla famosa foresta di Sherwood.
L’obiettivo di questa importante azienda casearia situata nel cuore delle Midlands, quasi nel centro dell’Inghilterra, è sempre stato quello di mettere in commercio i migliori formaggi artigianali britannici.
Con oltre 100 anni di esperienza i maestri casari inglesi sono certi che per creare formaggi eccezionali servono tre ingredienti chiave: tradizione, tempo e gusto, ai quali si aggiunge la materia prima, il latte locale, che, poco dopo la mungitura, arriva fresco in azienda tutti i giorni.

QUANDO:
tutto l’anno

PERCHÉ:
La Clawson Farms è uno dei cinque caseifici al mondo autorizzati a produrre il Blue Stilton DOP, formaggio di qualità eccelsa proveniente soltanto da tre contee inglesi, Derbyshire, Nottinghamshire, e appunto Leicestershire.
Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici e Penicillium Roqueforti, sono gli unici ingredienti per questo erborinato di gran classe.
Tra l’altro ogni forma di Blue Stilton DOP è tornita a mano, ed è perciò preziosa e unica nel suo genere.

COME:
Il Blue Stilton della Clawson Farms è un formaggio cremoso, ma leggermente friabile, con caratteristiche venature bluastre.
Il gusto è gradevole, saporito, piuttosto deciso e con una erborinatura equilibrata.
In un tagliere di formaggi che comprenda le migliori referenze mondiali questa chicca dovrebbe essere sempre presente, insieme al particolarissimo Shropshire, erborinato di colore arancione, sempre di produzione britannica, ma purtroppo di reperibilità più complicata nel nostro Paese.
Oltre a consumarlo da solo, vi consiglio di provarlo per condire gli gnocchi, in alternativa al classico e nostrano Gorgonzola. Non vi deluderà.