Fegatino – Salumificio C.C.S.

FEGATINO – SALUMIFICIO C.C.S.

Ph. Jacopo Ventura

COSA:
salame al fegato

CHI:
Il Salumificio CCS – Centro Carni dei Sibillini Srl con sede in Montegiorgio (FM) è immerso nel mezzo delle dolci colline marchigiane e produce dal 1993 salumi tipici della zona.
Le carni utilizzate non sono solo italiane, ma provengono direttamente dagli allevamenti controllati del territorio. La qualità delle materie prime utilizzate, la cura artigianale nella lavorazione e il tempo per una corretta stagionatura sono gli ingredienti fondamentali per produrre salumi dal gusto inconfondibile. Gran parte delle lavorazioni sono ancora manuali come un tempo. Tutti i salumi sono insaccati a mano con budelli naturali, permettendo una stagionatura naturale non forzata. La legatura avviene ancora in modo totalmente artigianale con lo spago di iuta. In ogni prodotto della CCS – Centro Carni dei Sibillini si può ritrovare tutta la genuinità e la passione di una terra trasformata in sapori, gusto e profumi.

QUANDO:
tutto l’anno

PERCHÉ:
Il Fegatino è un insaccato molto particolare, realizzato con carni di maiale grasse (pancettone), magre (spalla) e l’aggiunta di una parte di fegato di suino (30%).
Questo mix di grande qualità, insaporito da spezie, aglio e pepe, conferisce al salame un sapore unico, forte e deciso. Per controbilanciare l’acidità del fegato è stato aggiunto del peperoncino, in modo che il palato rimanga pulito dopo ogni assaggio, senza mantenere l’aroma persistente del fegato.
Alla macinatura segue l’insaccatura in budello naturale e una breve stagionatura di cieca 15 giorni.
Lo scorso anno il Fegatino è stato selezionato dal Gambero Rosso per una degustazione durante la manifestazione Salumi da Re, ed è stato abbinato a un pane con uvetta.

COME:
Il fegatino del Salumificio C.C.S. può essere consumato più o meno stagionato. Se utilizzato appena comprato è perfetto per essere spalmato su una fetta di pane, proprio come il Ciauscolo IGP, un altro grande salume delle Marche. Se invece lo lasciamo maturare un po’ di più, lo possiamo servire tagliato a fettine, come un classico salume. In ogni caso è da provare, saporito e deciso, ha un sapore che non si dimentica!
Da abbinare a un Rosso delle Marche IGT, come un Regina del Bosco Dezi o a un fresco Verdicchio di Jesi.

QUANTO COSTA:
€ 8,10 per un salame da circa 280/300 g.
(prezzo di acquisto shop online in data 23/06/2026)