Fromadzo Valle d’Aosta DOP – Fromagerie Haut Val d’Ayas
FROMADZO VALLE D’AOSTA DOP – FROMAGERIE HAUT VAL D’AYAS
COSA:
formaggio di latte vaccino
CHI:
La Fromagerie Haut Val d’Ayas è una cooperativa che riunisce una quarantina di allevatori della Vallée, che all’anno conferiscono circa 2.700.000 di latte, in gran parte destinato alla produzione di formaggi tipici della Valle d’Aosta.
Preservando intatte la passione e l’amore della gente di montagna per la terra e l’allevamento delle mucche da latte, La Fromagerie rappresenta l’espressione moderna di quelle che furono un tempo le latterie turnarie di villaggio.
Oltre al latte, la produzione comprende yogurt, burro, e ovviamente tantissimo formaggio, ovverosia Fontina DOP, Fromadzo DOP, tomini freschi, tome e tomette.
QUANDO:
tutto l’anno
PERCHÉ:
Il Fromadzo DOP è uno dei formaggi più antichi della Valle d’Aosta.
Risalgono infatti al 1268 le prime citazioni del “Seras“, antenato del Fromadzo. Si trattava già allora di un formaggio ottenuto utilizzando latte parzialmente scremato, a differenza della fontina che vede esclusivamente l’impiego del latte intero.
Ancora oggi il Fromazo viene prodotto con latte di vacca parzialmente scremato, proveniente da almeno due mungiture. Dopo un periodo di stagionatura che può variare dai 60 giorni, fino a un massimo di 10 mesi, è pronto per arrivare sulle nostre tavole.
COME:
Tutelato dalla DOP, il Fromadzo è un formaggio leggero, poco grasso, di un bel colore paglierino, con occhiatura sparsa di piccole e medie dimensioni.
Nella variante fresca il sapore è semi-dolce, mentre con la stagionatura diventa più saporito e leggermente più sapido.
La produzione estiva presenta evidenti sentori di erbe di montagna, visto che in quel periodo dell’anno le mucche sono sugli alpeggi e si nutrono di svariate essenze profumate.
A tavola è ottimo per mantecare i risotti, ma accompagnato da una fetta di pane rustico e un pochino di miele, si sposa alla perfezione con gli altri ingredienti dell’antipasto tipico valdostano, quali tomini, lardo, mocetta e boudin.
DOVE:
Nel negozio in Rue Trois Villages a Brusson (AO), oppure sul sito www.fromagerie.it dove si possono anche acquistare altri prodotti tipici valdostani, come salumi e conserve.
QUANTO COSTA:
circa € 17,80 al kg
(prezzo di acquisto shop online 30/05/2025)