Categoria: Formaggi DOP e IGP

Il Pecorino Toscano DOP è uno dei formaggi più famosi d’Italia e viene utilizzato sia come formaggio da tavola che da grattugia. In Toscana l’allevamento degli ovini ha da sempre rivestito un’importanza basilare nell’economia rurale di questa straordinaria regione. I pascoli naturali, ricchi di essenze spontanee e il tipo di allevamento con animali lasciati quasi esclusivamente allo stato brado, conferiscono […]

Il Monte Veronese DOP è un formaggio italiano di latte vaccino a denominazione di origine protetta, tipico della regione del Veneto. Il Monte Veronese è prodotto attualmente in due tipologie diverse: Monte Veronese “latte intero” e Monte Veronese “d’allevo”. Queste due tipologie, entrambe prodotte esclusivamente con latte di vacca, non si distinguono solo dal sapore, ma anche da due diverse […]

La Casciotta d’Urbino DOP è un formaggio di latte misto di pecora e di vacca di origini molto antiche, apprezzato già da Michelangelo nel ‘500. La Casciotta d’Urbino DOP ha origini molto antiche e sono molte le tracce storiche che certificano l’esistenza di questo gustoso formaggio già del 1500. In parecchie lettere Michelangelo parla della Casciotta, descrivendone il sapore e […]

Il Pecorino Romano è sicuramente uno dei formaggi più antichi d’Italia, prodotto da millenni secondo antiche regole già messe per iscritto 2000 anni fa da Columella nel suo “De re rustica”. Le greggi di pecore pascolano liberamente nelle campagne del Lazio e della Sardegna da tempo immemorabile, producendo il latte da cui viene ricavato questo formaggio. Ai tempi dei romani, […]

Lo Squacquerone di Romagna DOP é un formaggio a pasta molle e a maturazione rapida, prodotto solo con latte vaccino, proveniente da razze di mucche tradizionalmente allevate nella zona. La produzione di formaggio nella Romagna risale fin a tempi lontani, vista la presenza storica di aziende agricole dedite soprattutto alle produzioni vegetali e all’allevamento di pochi capi con duplice funzione […]

Il Silter DOP è un formaggio di latte vaccino, semigrasso a pasta dura, prodotto durante tutto l’anno nell’area alpina e prealpina che si estende dal lago d’Iseo al Passo del Tonale e di Gavia. Il Silter è un formaggio tradizionale delle valli comprese nelle Comunità Montane di Valle Camonica e del Sebino Bresciano. Le sue origini sono antichissime e il […]

Lo Strachitunt DOP è un formaggio di latte vaccino prodotto nella Valtaleggio, in Provincia di Bergamo. Lo Strachitunt DOP è un formaggio a base di latte intero crudo di vacca, a due paste, a stagionatura medio lunga, che può presentare erborinatura nella pasta. Viene utilizzato il latte di due mungiture diverse, lavorato separatamente, e proveniente da vacche allevate in aziende […]

Il Castelmagno DOP è un formaggio di latte crudo vaccino o vaccino, ovino e caprino tipico del Piemonte. L’origine del Castelmagno è antichissima, tanto che probabilmente era già ben conosciuto fin dall’anno 1000. La prima notizia certa però è del 1277, quando una sentenza arbitrale fissava come canone annuo, per l’usufrutto di alcuni pascoli fra i Comuni di Castelmagno e […]

La Provola dei Nebrodi DOP è un formaggio di latte di vacca a pasta filata prodotto nella zona dell’omonima catena montuosa dell’Appennino Siculo. La Provola dei Nebrodi DOP è uno dei formaggi più antichi della Sicilia, le cui peculiarità si sono tramandate per secoli, per via orale, da generazioni in generazioni. Già alla fine del XIX secolo il Sacerdote Gaetano […]

Il Taleggio DOP prende il nome della valle bergamasca nella quale è probabilmente nato. In realtà il Taleggio è uno stracchino tipico lombardo, un formaggio di latte vaccino con origini antichissime, ma che solo dallo scorso secolo ha trovato una propria identità. Oggi è un formaggio tutelato dalla DOP e può essere prodotto solo in Lombardia, nelle province di Bergamo, […]