Monte Veronese DOP – Consorzio Monte Veronese DOP
MONTE VERONESE DOP – CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO MONTE VERONESE DOP
COSA:
Formaggio Monte Veronese DOP
CHI:
Il Consorzio per la tutela del formaggio Monte Veronese DOP nasce nel 1983 per garantire che solo il formaggio che rispetta il disciplinare di produzione sia venduto con la denominazione Monte Veronese DOP.
Il Consorzio promuove e organizza iniziative per salvaguardare la tipicità e le caratteristiche peculiari del formaggio Monte Veronese, attraverso l’informazione, la divulgazione e la partecipazione ad eventi, fiere e degustazioni. I membri sono solo otto caseifici più uno stagionatore e si trovano tutti nella fascia più settentrionale della provincia di Verona. L’attività di preparazione alla DOP è stata lunga e solo dopo 10 anni di lavoro è stata finalmente concessa la tutela comunitaria.
QUANDO:
tutto l’anno
PERCHÉ:
Il Monte Veronese DOP è un formaggio di latte vaccino a pasta dura prodotto in due tipologie, il “latte intero” e “d’allevo”.
Il primo è prodotto con latte di vacca intero, proveniente da una o due mungiture consecutive è ha un periodo di stagionatura non molto lungo, pari a circa 25 giorni.
La crosta è sottile ed elastica di colore paglierino, la pasta è di colore bianco, paglierino o giallo chiaro, con occhiatura più o meno diffusa. Il profumo ricorda lo yogurt e il burro fresco.
Il sapore è dolce, leggermente acido come lo yogurt. Ha una struttura morbida, facilmente solubile in bocca.
Il Monte Veronese DOP “d’Allevo ” è invece prodotto con latte di vacca parzialmente scremato e viene fatto maturare almeno 90 giorni, ma anche fino a uno o due anni e oltre. Quello prodotto esclusivamente con “latte di malga” raccolto da vacche in alpeggio nel periodo che va da maggio a ottobre è un Presidio Slow Food.
La crosta e la pasta di questo formaggio sono di colore giallo più o meno intenso, a seconda del periodo di produzione. La pasta è di colore paglierino o giallo più o meno carico a seconda del periodo di stagionatura. L’occhiatura è assente o sparsa. Il profumo del Monte Veronese DOP “d’Allevo” ricorda il piacevole sentore del burro fuso, ma anche del fieno e delle erbe aromatiche come la salvia. Ha un sapore più deciso e saporito tipico del formaggio stagionato. Il gusto ricorda quello del burro fuso e delle nocciole. Tende a diventare leggermente piccante con il protrarsi della stagionatura.
COME:
Il Monte Veronese DOP “latte intero”, grazie alla sua stagionatura meno lunga, risulta essere sfizioso come antipasto, ma anche adatto come secondo piatto, a cubetti nelle insalate o a fette nei panini e per le fondute, molto gustoso sulla pizza.
La versione “d’allevo” è invece adatta per creare ricette molto saporite, per gratinare le verdure, o per arricchire la classica polenta veneta. Quello stagionato almeno un anno può essere grattugiato su pasta e risotti o sulla pasta. Ottimo anche a fine pasto.
DOVE:
Nelle migliori formaggerie e gastronomie, su Cortilia.it oppure www.caverde.com
Minimo d’ordine € 25,00;
Spedizioni gratuite per ordini superiori a € 80,00
QUANTO COSTA:
€ 2,29 per il “latte intero” e € 3,33 per il “d’allevo”, porzioni da 200 grami.
(prezzo di acquisto Caverde.com 13/07/2026)