Spaghettoni – Terre delle Marche

Giugno 20, 2025

SPAGHETTONI – TERRE DELLE MARCHE

COSA:
pasta di semola di grano duro.

CHI:
Il brand Terre delle Marche è il marchio commerciale della società Pasta delle Marche srl, nata dall’unione di 6 famiglie di agricoltori della Provincia di Fermo, con lo scopo di produrre pasta di elevata qualità unicamente con il grano coltivato nei terreni di proprietà.
I 2.150 ettari di campi a grano si trovano in una posizione privilegiata, tra la costa adriatica e le colline dell’entroterra, dove i terreni calcarei e ben drenati godono di un clima perfetto per far crescere il cereale migliore, con estati calde e secche e inverni miti.
La filiera è cortissima, agricola autentica, interamente controllata dall’azienda che semina, raccoglie e seleziona il grano di proprietà, senza comprarne altro sul mercato.

QUANDO:
tutto l’anno

PERCHÉ:
La pasta Terre delle Marche è un inno alla vocazione agricola del territorio. Una pasta di eccellenza prodotta con le più moderne tecniche agrarie, ma ancorata alla tradizione millenaria marchigiana, che mira a preservare la fertilità del terreno e la diversità delle specie, riducendo e razionalizzando l’uso di pesticidi e fertilizzanti chimici.
L’impasto della migliore semola viene trafilata in bronzo, per ottenere una pasta dalla superficie ruvida e porosa, ideale per raccogliere e trattenere al meglio sughi e salse.
A questa delicata fase segue una essiccazione lenta a bassa temperatura, per preservare le qualità organolettiche e nutritive del grano, mantenendo il colore naturale e un’ottima tenuta in cottura.

COME:

Lo Spaghettone Terre delle Marche è un formato importante, da veri intenditori. Bello da vedere, e sempre di grande soddisfazione per il palato.
Generosi nelle dimensioni, con un sapore deciso di grano e un morso notevole, questi Spaghettoni profumati e di grande piacevolezza sono perfetti per ricette rustiche e sughi corposi, come il ragù di carne, ma anche per piatti che necessitano di essere saltati in padella, quali le vongole o i frutti di mare in genere.
Vi conquisteranno però anche nella semplicità assoluta di un italico classico dei classici, l’aglio, olio e peperoncino, dove apprezzerete ancor di più l’identità di questa pasta straordinaria.
Per un gusto tutto marchigiano, noi ci siamo inventati un sughetto proprio niente male, a base di Ciauscolo IGP, il prelibato salame tipico delle Marche da spalmare sul pane, di cui vi abbiamo parlato qui.
Dopo averlo sminuzzato grossolanamente, l’abbiamo rosolato in padella con vino bianco, aglio e un po’ di peperoncino, continuando poi la cottura per qualche minuto nella salsa di pomodoro preparata in precedenza.
Per una pietanza più light è ottimo e velocissimo da preparare anche in bianco, senza l’aggiunta di pomodoro. In questo caso, dopo averlo passato prima in forno, saltatelo con la pasta, l’olio e qualche aroma a piacere.