Taleggio DOP – Mazzoleni
TALEGGIO DOP – MAZZOLENI
COSA:
Formaggio Taleggio
CHI:
La Mazzoleni nasce nel 1930 quando la piccola bottega di Bellano, borgo sulle sponde del lago di Como, inizia a stagionare i formaggi tipici della zona, gorgonzola e taleggio, sfruttando l’aria della Valsassina. Presto la sede viene spostata ad Abbadia Lariana, nel cuore del lago di Lecco, ai piedi della Grigna, per poter godere del particolare microclima di montagna che trasmetterà al taleggio un profumo ed un gusto inimitabili. All’azienda va anche il merito di aver contribuito alla nascita del Consorzio di Tutela Taleggio. La Mazzoleni, dopo quasi un secolo di storia è ancora una società di tipo familiare, gestita dal nipote del fondatore, insieme alla moglie e ai figli.
L’azienda oggi coniuga la tradizione con la modernità. Macchinari e processi moderni si affiancano a lavorazioni manuali effettuate da esperti casari.
Particolare importanza viene data anche alla distribuzione che viene spesso effettuata con mezzi propri per un migliore controllo della catena del freddo e per mantenere relazioni più personali con i proprio clienti e rivenditori.
QUANDO:
tutto l’anno
PERCHÉ:
Il Taleggio DOP è da sempre il prodotto di punta della Mazzoleni, realizzato secondo una ricetta tramandata da quattro generazioni.
Il formaggio è prodotto con latte proveniente da allevamenti selezionati, pastorizzato e salato a mano una forma alla volta. Dopo una stagionatura di otto settimane è pronto per arrivare sulle nostre tavole. Basso, con solo quattro centimetri di scalzo per una migliore maturazione centripeta, morbido e gustoso si riconosce subito per la formazione di muffe in crosta grazie all’influenza del clima lacustre.
La pasta è morbida nel sotto-crosta e leggermente più consistente nel centro-forma, di colore bianco o giallo paglierino con qualche piccolissima occhiatura. Il profumo è tipico, particolarmente aromatico. Il sapore è delicato ma nel contempo intenso, con un leggero retrogusto di sottobosco.
COME:
Ottimo da gustare semplicemente con una fetta di pane ed un buon bicchiere di vino. Grazie al suo sapore deciso è facile da utilizzare come ingrediente in cucina, abbinandolo a svariate ricette, dai primi ai secondi piatti, dagli antipasti ai dolci.
DOVE:
Nelle migliori formaggerie e GDO
QUANTO COSTA:
€ 19,00 al chilo
(prezzo di acquisto Esselunga 30/06/2026)