Vintage Cheddar – Wyke Farms
VINTAGE CHEDDAR – WYKE FARMS
COSA:
formaggio inglese Cheddar.
CHI:
La Wyke Farms produce Cheddar fin dal 1861. Giunta alla quarta generazione, l’azienda è orgogliosa di creare ancora oggi un formaggio con le ricette e i metodi originali della nonna Ivy Clothier.
La fattoria è uno dei produttori alimentari più sostenibili d’Europa. Utilizza energia rinnovabile autoprodotta e acqua riciclata. Lavora inoltre costantemente per proteggere e migliorare le colline e le valli del Somerset.
Nel corso degli anni la Wyke Farms ha vinto innumerevoli premi, il giusto riconoscimento per chi davvero crede nel proprio lavoro, mettendoci impegno costante, serietà e passione.
QUANDO:
tutto l’anno
PERCHÉ:
Il Cheddar è il principale formaggio inglese prodotto con latte vaccino pastorizzato, tipico dell’omonimo paese di Cheddar nel Somerset.
Questo prodotto caseario viene prodotto da tempo immemorabile, tanto che già nel 1170 il re Enrico II risulta ne abbia comprato più di 4500 chili.
Sebbene sia tutelato con una IGP, ogni formaggio Cheddar è diverso dagli altri. Questo della Wyke Farms ha come punti di forza la cremosità, la friabilità e la morbidezza.
COME:
Noi abbiamo assaggiato la versione Vintage, con una stagionatura fino a 15 mesi all’interno di contenitori di legno mantenuti a temperatura costante. Il lungo affinamento rende il sapore del formaggio più deciso e complesso, con una percepibile nota di nocciola. Il colore è giallo pallido, come quasi tutti i Cheddar, la consistenza non è affatto gessosa.
Ottimo per farcire hamburger o per una “valdostana sbagliata“, insieme a Stilton e Shropshire trova anche spazio come antipasto in un tagliere di formaggi d’Oltremanica.
DOVE:
Supermercati Carrefour
QUANTO COSTA:
€ 5,90 la confezione da 200 g
(prezzo di acquisto Carrefour Milano in data 28/06/2025)