Categoria: Indicazione geografica

Il Piacentinu Ennese DOP è un formaggio siciliano a pasta compatta ottenuto con latte ovino intero e aromatizzato allo zafferano. Non è sicuro da dove derivi il nome Piacentinu, ma quello che si sa con certezza è che si tratta di un formaggio con lunga storia alle spalle. Già nel IV secolo d.C. lo storico Gallo raccontava nei suoi scritti […]

La Formaggella del Luinese DOP è un formaggio caprino tipico delle Prealpi Lombarde ed è stato il primo formaggio in Italia con latte al 100% di capra crudo ad avere ottenuto la DOP. Di questo particolare formaggio se ne parla già ai tempi di San Carlo Borromeo, poiché viene spesso elencato quale prodotto previsto durante le cene ufficiali del cardinale. […]

La Robiola di Roccaverano DOP è un formaggio a pasta morbida che viene prodotto durante tutto l’anno in Piemonte con latte di capra o misto. Le origini di questo particolare formaggio sembra siano da ascrivere ai primi casari Celti, ma è solo con l’Impero Romano che la robiola diventa un formaggio con una sua identità. Il nome, infatti, deriva dalla […]

Il Fiore Sardo DOP è l’unico formaggio ovino certificato DOP in Sardegna a latte crudo e a pasta cruda. Il formaggio Fiore Sardo ha origini antichissime che possono farsi risalire fino a circa 1000 anni prima di Cristo. La tradizione casearia dell’isola ha continuato a trasmettere le antiche e particolari tecniche di lavorazione artigianali nel corso dei secoli, per regalarci […]

Il Bitto DOP è il re dei formaggi tipici della Valtellina, conosciuto e apprezzato da tutti i veri e autentici gourmand. Le origini del Bitto si fanno risalire fino all’epoca celtica, quando gli antichi popoli furono cacciati dalle pianure e trovando rifugio in montagna impararono a trasformare il latte in formaggio, garantendo una preziosa fonte di sostentamento anche durante i […]

Il Canestrato pugliese DOP è un formaggio di latte di pecora adatto per la tavola e la grattugia. Il Canestrato è un formaggio pugliese che prende il nome dalla particolare crosta rugosa derivante dai canestri utilizzati come stampi nei quali viene fatta stagionare la pasta. Questa eccellenza tutta pugliese è un formaggio stagionato a pasta dura non cotta prodotto esclusivamente […]

Il Provolone Valpadana DOP è un formaggio a pasta filata, realizzato con latte crudo di vacca intero e prodotto nelle due varianti dolce e piccante. La produzione di formaggio in Valpadana è di origine molto antica, poiché tutta l’area geografica del nord Italia coincidente a grandi linee con il corso del fiume Po, è particolarmente idonea all’allevamento di vacche e […]

Il Montasio DOP è un formaggio di latte vaccino tipico del nord-est italiano, apprezzato e rinomato da più di 200 anni. ll formaggio Montasio DOP ha origini che vengono fatte risalire a più di 200 anni fa. Infatti già nel 1773 lo troviamo inserito nel preziario di San Daniele e di Udine, tra l’altro con un prezzo superiore a quelli […]

La Mozzarella è forse il formaggio a pasta filata più conosciuto al mondo e quella di bufala campana è l’unica ad aver ottenuto la tutela della DOP. I primi bufali furono introdotti in Sicilia inseguito alle invasioni dei Saraceni e dei Mori. Dalla Sicilia la loro presenza di è espansa fino a raggiungere gran parte dell’Italia del sud. Il latte […]

Il Bra DOP è uno dei formaggi più antichi e conosciuti del Piemonte, preparato da secoli con latte vaccino e una piccola percentuale di latte ovino e/o caprino. Il formaggio Bra nasce dall’arte casearia dei margari, pastori delle valli del sud del Piemonte, transumanti dalle terre alte alle aree pedemontane e alle pianure nel periodo invernale. Il Bra prende ovviamente […]