Categoria: Indicazione geografica

Il Piave DOP è un formaggio a pasta cotta, duro e stagionato, ottenuto con latte vaccino raccolto nel territorio montano della provincia di Belluno. Il Piave nasce verso la fine del 1800 in seguito alla fondazione delle prime latterie turnarie montane d’Italia. Il metodo di produzione è stato tramandato oralmente di generazione in generazione fino al 1960 iniziarono a codificarsi […]

Il Caciocavallo Podolico PAT è un formaggio di latte vaccino ottenuto esclusivamente dalla lavorazione del latte delle vacche di razza Podolica. Questa razza è arrivata in Italia dall’Ucraina durante le invasioni barbariche ed è di costituzione molto robusta. Per questo motivo si è ben adattata al clima secco e ai pascoli poveri delle regioni meridionali. Il Caciocavallo Podolico si presta […]

Il Valtellina Casera DOP è un formaggio italiano di latte vaccino parzialmente scremato, a denominazione di origine protetta, tipico della regione della Lombardia e in particolare della Valtellina. Le origini del Valtellina Casera risalgono al 1500 quando più allevatori univano il loro latte per effettuare una lavorazione collettiva nelle latterie turnarie e sociali, mettendo in atto una forma di risparmio […]

Il Parmigiano Reggiano DOP è il re dei formaggi italiani. La sua storia è vecchia di 900 anni e richiede ancora oggi un inteso lavoro in tutte le fasi della sua produzione. I controlli esercitati dal consorzio sono molto rigidi per poter mantenere il livello qualitativo del formaggio conosciuto in tutto il mondo. ll Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle […]

Il Bagòss PAT è un formaggio lombardo prodotto esclusivamente nel Comune di Bagolino in provincia di Brescia, elencato tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani. Il Bagòss è un formaggio tipico di montagna prodotto secondo metodi di produzione tradizionali praticati da secoli. Quello autentico è prodotto solo a Bagolino in 28 piccole aziende dove gli allevatori lo producono con l’aiuto delle […]

Il Bettelmatt PAT è un eccellente formaggio piemontese prodotto nella Val Formazza e ottenuto dal latte crudo intero di una mungitura, inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani della Regione Piemonte. Il Bettelmatt viene prodotto fin dal XIII secolo, epoca della colonizzazione walser della fascia subalpina e veniva utilizzato come merce di scambio, per il pagamento di canoni d’affitto o […]

La Fontina DOP è un formaggio a Denominazione d’Origine Protetta prodotto in Valle d’Aosta da centinaia d’anni. È un formaggio con pochissimo lattosio e ricco di acidi grassi a corta/media catena che non si trasformano in colesterolo nel sangue. Il colore della pasta varia dall’avorio al giallo e ha una piccola occhiatura sparsa. La consistenza è elastica e morbida. La […]

ll Puzzone di Moena DOP può essere considerato il re dei formaggi del Trentino e delle Dolomiti. È un formaggio di latte crudo vaccino, saporito e molto versatile in cucina e a tavola. Le origini di questo formaggio sono lontane e risalgono ai tempi nei quali la povera gente di montagna insaporiva le modeste pietanze spesso a base di polenta […]

Il Quartirolo Lombardo DOP è un formaggio da tavola di latte vaccino, crudo o pastorizzato, a pasta molle, prodotto in Lombardia fin dall’anno 1000. In origine il Quartirolo veniva prodotto solo alla fine dell’estate con il latte delle vacche che si erano nutrite dell’erba ricresciuta dopo il terzo taglio, chiamata Erba Quartirola. Oggi viene prodotto durante tutto l’anno nelle province […]

Il Grana Padano DOP è un formaggio la latte vaccino a pasta dura prodotto in quasi tutto il nord Italia. Oltre ad essere uno dei formaggi più conosciuti ed apprezzati al mondo è anche uno dei più prodotti, con quasi 5 milioni di forme all’anno. Le origini sembra debbano farsi risalire intorno all’anno 1000 nella zona di Lodi, dove i […]