I 5 migliori formaggi DOP senza lattosio
I 5 migliori formaggi DOP senza lattosio
GORGONZOLA PICCANTE DOP GRAN RISERVA – CASTAGNA
Il Gorgonzola piccante DOP Gran Riserva della Castagna è un grande blu, prodotto solo con latte vaccino e mediante una lavorazione interamente manuale da un piccolo caseificio del Piemonte.
La caratteristica principale di questo Gorgonzola, naturalmente senza lattosio, è la stagionatura lunga ben quattro mesi, più del doppio rispetto al classico Gorgonzola DOP. Ne risultano perciò un gusto più deciso e una piccantezza più presente.
La crosta si presenta di un bel colore rosato, conferito dalla stagionatura a crosta lavata.
La consistenza della pasta è piuttosto morbida e cremosa, a metà strada tra il gorgonzola dolce e quello piccante.
FROMADZO VALLE D’AOSTA DOP – FROMAGERIE HAUT VAL D’AYAS
Il Fromadzo DOP è uno dei formaggi più antichi della Valle d’Aosta.
Risalgono infatti al 1268 le prime citazioni del “Seras“, antenato del Fromadzo. Ancora oggi il Fromazo viene prodotto con latte di vacca parzialmente scremato. Dopo un periodo di stagionatura che può variare dai 60 giorni, fino a un massimo di 10 mesi, è pronto per arrivare sulle nostre tavole.
Tutelato dalla DOP, il Fromadzo è un formaggio leggero, poco grasso, di un bel colore paglierino, con occhiatura sparsa di piccole e medie dimensioni.
Nella variante fresca il sapore è semi-dolce, mentre con la stagionatura diventa più saporito e leggermente più sapido.
TALEGGIO DOP – TADDEI
Il Taleggio Taddei viene prodotto unicamente con latte proveniente da allevamenti della bergamasca, nel totale rispetto del disciplinare di produzione del formaggio Taleggio DOP.
Questo formaggio, privo di lattosio, è perfetto a fine pasto, con il suo sapore delicato che ricorda i profumi del sottobosco e un leggero retrogusto tartufato. Non disdegna neppure gli aperitivi e i taglieri, dove si trova perfettamente a suo agio.
Quello che si trova al supermercato è generalmente stagionato 35 giorni, ma per poterlo consumare nella sua piena gustosità, lasciatelo maturare in cantina o in frigorifero per qualche giorno, anche una settimana o due, avvolto in una pellicola di plastica: il gusto ci guadagna!
PIAVE DOP MEZZANO – LATTEBUSCHE
Il formaggio Piave viene prodotto solo ed esclusivamente da questa azienda utilizzando latte proveniente dai soci della cooperativa, ubicati lungo il corso del fiume Piave.
Il Piave mezzano è un formaggio a pasta dura, leggermente stagionato, quindi l’ideale è consumarlo a fine pasto, da solo o accompagnato da qualche boccone di pane. Essendo però abbastanza saporito e grattugiabile, può essere utilizzato anche in cucina, soprattutto per piatti caldi. La particolarità è che viene lasciato maturare per almeno 60 giorni, e questo periodo di invecchiamento gli conferisce un sapore deciso con aromi che ricordano la frutta secca e la noce. Infine da notare che è naturalmente privo di lattosio.
BLUE STILTON PDO – CLAWSON FARMS
Parlando di formaggi senza lattosio non si può non fare una piccola eccezione e parlare di questo formaggio PDO, equivalente alla nostra DOP.
Il Blue Stilton DOP è un formaggio di qualità eccelsa proveniente soltanto da tre contee inglesi, Derbyshire, Nottinghamshire e Leicestershire.
Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici e Penicillium Roqueforti, sono gli unici ingredienti per questo erborinato di gran classe.
Ogni forma di Blue Stilton DOP è tornita a mano, ed è perciò preziosa e unica nel suo genere.
Il Blue Stilton della Clawson Farms, cooperativa di 30 aziende agricole, è un formaggio cremoso, ma leggermente friabile, con caratteristiche venature bluastre.
Il gusto è gradevole, saporito, piuttosto deciso e con una erborinatura equilibrata.